Lembert, Confits de Canard de Dordogne, 2 Cuisses, Entenconfit aus der Dordogne, 2 Keulen (760g)

Durch das „Confitieren“ (das heißt, in seinem eigenen Fett garen) werden diese Entenschenkel aus dem Südwesten Frankreichs besonders zart und schmackhaft. Die Zubereitung ist ganz einfach: Sie müssen die Entenschenkel nur im Ofen aufwärmen und können sie dann genießen. Das Confitieren wird im Périgord seit jeher angewendet und ermöglichte früher die Konservierung von gekochtem Fleisch über mehrere Wochen. Dazu wurden die confierten Fleischstücke in Tontöpfe gegeben, mit Fett bedeckt, das im kühlen Keller erstarrte, und mit einem Deckel aus Salzlake verschlossen. Und fertig war das Werk ...

Nehmen Sie die Keulen vorsichtig aus der Dose, ohne sie zu zerbrechen. Falls nötig, legen Sie den Boden der geöffneten Dose in heißes Wasser, um das Fett zu verflüssigen. Entfetten Sie die Keulen so gut wie möglich und legen Sie sie mit der Haut nach oben in eine Auflaufform. Backen Sie sie 20 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Bewahren Sie das Fett aus der Dose auf, um Ihre Kartoffeln à la Sarladaise zuzubereiten. Wenn Sie keinen Backofen haben, erwärmen Sie Ihre konfierten Keulen vorsichtig in einer Pfanne und achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen. Entenkeulen können auch als Grundlage für aufwendigere Gerichte wie Tajine mit Entenkeulen und Aprikosen dienen...

Zutaten: Entenkeule, Fett, Salz, Pfeffer

Nährwerte/100g: Energie (kJ/kcal) 2487/602; Fett 61g; davon gesättigte Fettsäuren 20g; Kohlenhydrate 0g; davon Zucker 0g; Eiweiß 12g; Salz 0,9g